1. 按时上班，履行签到手续，保持仪表、仪容整洁，并按规定完成各项任务。
2. 严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
3. 负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
4. 负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程、操作程序工作，确保出品质量。
5. 监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
6. 协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
7. 加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
8. 掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法，具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
9. 掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
10. 完成厨师长布置的其他工作。
总的来说，厨师需要严格遵守各项规定，认真学习专业技术，维护保养设备，保持良好的卫生习惯，以确保厨房的运作顺畅和食品的安全。
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